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连锁餐厅的营业利润率怎么计算?
答：营业利润=营业收入(主营业务收入+其他业务收入)-营业成本(主营业务成本+其他业务成本)-营业税金及附加-管理费用-销售费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动收益(损失为负)+投资收益(损失为负)
营业利润率计算公式： 营业利润/营业收入净额
餐饮业的毛利润怎么计算?
答：销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%一般只进行销售毛 利率计算 ，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。
餐饮企业的本钱核算与产业企业不同，它只包括原材料本钱及燃烧本钱。而除往原料、燃料本钱外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度，另外还要按营业额%的比例缴纳营业税金。因此，毛利减往"三费"及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的"纯利"远没有想象的那末多。
开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜，另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜。开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本，并因退菜造成了餐厅的损失，其金额不计入销售收入中，但这部分金额在核算毛利时也应计算在内。 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算，并归集入正确的费用科目，以正确核算促销费用，评估促销效果。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
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