从实际经验来看，连锁餐饮店家多采用独立核算的方式进行管理。独立核算是指各店的账目分开来算，由各店财务人员独立负责，账目互不干扰。在连锁餐饮店家中，每个门店的经营情况不同，营业额、支出、人工、食材等诸多因素都有所差异。因此，采用独立核算可以更准确地了解每个门店的经营情况，方便进行整体经营管理。
而分开记账，则是把连锁餐饮店家的所有账目集中到一个系统中进行管理，由总部的财务人员进行综合统计和分析。相对于独立核算，分开记账的管理方式更加集中，可以快速进行整体经营情况的分析和决策。
不过，无论是采用独立核算还是分开记账，都需要注意其各自的优缺点。独立核算虽然能够更准确地反映各门店的经营情况，但也容易出现各门店之间信息不对称的情况，而且对于信息共享和协作也存在一定的困难。分开记账则相对更容易管理，但是需要对总部的财务工作进行有效监管，以确保会计工作的规范和准确性。
因此，在选择连锁餐饮店家管理方式的时候，需要根据自身的实际情况和经营需求进行选择。无论是采用独立核算还是分开记账，都需要注意信息的准确性和财务管理的规范性，才能更好地实现精细化管理和盈利增长。
总之，选择采用什么样的餐饮店家管理方式是根据实际情况和经营需求来定的。独立核算和分开记账各有优缺点，在做出选择时需要根据企业的特点和实际情况来综合考虑。只有择优而行，才能更好地提升经营效率，提高竞争力。