首先，小型餐馆的成本包括三个方面：原材料成本、劳动力成本和其他成本。原材料成本是指食材的采购成本，包括蔬菜、肉类、调味料等，这是餐馆成本中最大的一块。劳动力成本包括员工工资、保险等福利待遇以及培训费用等。其他成本包括房租、水电费、设备维修费等。
其次，小型餐馆需要根据菜品定价来计算成本。餐馆菜品的定价一般是基于成本与市场需求来确定的。成本要包括原材料成本、劳动力成本和其他成本。一般而言，菜品的售价要比成本高出一定比例，才能盈利。
具体来说，小型餐馆需要考虑以下几个方面来计算成本：首先是原材料成本。餐馆需要针对每个菜品确定原材料的成本，包括采购、存储、加工等费用。其次是劳动力成本。餐馆需要确定员工的工资及其他福利待遇，还需要考虑员工培训等费用。最后是其他成本，包括房租、水电费、设备维修费等。这些成本需要在菜品定价时纳入考虑，以确保盈利。
除了计算成本，小型餐馆还需要做好成本控制。成本控制的目的是使餐馆在经营中保持成本合理、收益稳定，避免损失过大。具体来说，餐馆可以采用以下几个方法来控制成本：一是材料采购，可以根据季节、市场变化、供应商的价格等因素来进行采购，同时减少浪费。二是员工培训，提高员工的工作效率，避免在工作中浪费时间和食材。三是节约用水用电，可以通过改善设备、加强管理等方式来降低水电费用。
总之，小型餐馆的经营有赖于良好的成本控制，要想实现更好的盈利，必须采取科学的成本计算和成本控制方法，这样才能在不断变化的市场环境中获得生存和发展的机会。