首先，餐厅管理者需要及时发现和确认酒水盘亏的情况，并要求相关工作人员积极配合协助进行核实和查找。一般来说，酒水盘亏的原因可能是因为酒瓶破损、员工工作失误等多种原因造成的。
其次，餐厅管理者需要及时记录酒水盘亏的发生时间、数量、种类、价值等关键信息，并及时通知相关部门进行处理。处理方式可能包括补货、减少库存、发现问题员工并加强管理等。
餐厅管理者需要及时整理酒水盘亏的账目，并正确处理财务报表。财务报表应该反映实际的经营情况，包括销售额、成本、盈利等，因此在处理酒水盘亏时需要注意对财务账目的影响。
在进一步分析酒水盘亏情况之后，餐厅管理者需要采取措施，防止类似情况再次发生。这包括修改库存管理流程、加强员工培训、检查和维护设备的使用等。
最后，餐厅管理者需要在与供应商和客户的交流中，积极承担责任并接受业界监督。餐厅管理者应该在遇到酒水盘亏的时候，积极地找到问题根源并采取措施，以保证餐厅正常运营。
在处理酒水盘亏的过程中，餐厅管理者应该保持清醒、冷静、及时的态度，积极处理问题，让各方客户和业界更加信任餐厅的经营管理能力。
最后，餐厅管理者应该建立健全的财务管理制度和完善的内部控制机制，从源头上预防和减少酒水盘亏的发生，保证餐厅经营的安全和稳定。